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sabato 21 dicembre 2013

Fegato di maiale con retina fritto

Piatto decisamente ricco e calorico, tipicamente invernale.
Nei tempi addietro (in pochi casi anche ora) si preparava a gennaio durante la
lavorazione del maiale.

Ingredienti per 4 persone:

Circa 600 grammi di fegato di maiale in pezzi non molto grandi
Alloro
Retina di maiale
Sale
Pepe


Preparazione:

Ammollare la retina di maiale in acqua calda per circa 20 minuti. Tagliarla in pezzi quadrati.
Avvolgere il fegato di maiale nella retina con alloro, sale e pepe.


Saltare in padella a fuoco lento finchè non è cotto (circa 25 minuti).


L'usanza vuole l'uso dello strutto. Poichè la retina rilascia molto grasso, io non aggiungo nulla.
Servire caldo con crostini di pane e il sughetto che il fegato rilascerà.





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