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venerdì 14 febbraio 2014

Pizza (lievitazione media)

La ricetta che sto per scrivere è per una pizza con media lievitazione, con metodo indiretto cioè usando il cosiddetto lievitino.
Perchè usare il lievitino?
Perchè , usando lieviti già attivi, l'impasto sarà più digeribile e più croccante.
La pizza più lievita e meglio è ma, con queste temperature, è alquanto difficile avere un risultato ottimale.
Con questa ricetta e con una temperatura di circa 15°, la pizza ha lievitato circa 9 ore.
Mi scuso per la foto ma, involontariamente, ho spaccato la pizza. Credo che comunque si riesca a percepirne la qualità.




Ingredienti per 4 persone (4 panetti da 200 grammi):

500 grammi di manitoba ( 300 W)
circa 270 ml d'acqua tiepida (alcune farine ne prendono 300 ml)
4 grammi di lievito di birra
2 cucchiai di olio evo
circa 12 grammi di sale
1/2 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Sciogliere il lievito e lo zucchero in un cucchiaio d'acqua , aggiungere un cucchiaio di farina e mescolare.
Coprire e lasciare lievitare per circa 30 minuti.
Su un piano di lavoro, versare la farina a fontana. Aggiungere, mescolando con una forchetta dall'esterno verso l'interno, l'acqua e il lievitino.
Impastare per circa 10 minuti, aggiungere l'olio e il sale.
Impastare ancora 10 minuti con energia finchè l'impasto non sarà compatto. Può volerci anche più tempo.


Coprire con un panno di cotone umido e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto, reimpastare. Formare 4 panetti da 200-210  grammi l'uno. Porre su una teglia ben infarinata, coprire e lasciare lievitare di nuovo fino al raddoppio.



Foderare le teglie per la cottura con carta forno o oliare con olio evo.
Stendere i panetti nelle teglie e lasciare riposare ancora per 30 minuti circa (anche di più se ne avete la possibilità).
Condire le pizze a  piacimento (qua c'è da sbizzarrirsi) e cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa 10-15 minuti.

Il procedimento è un pò lungo ma ne vale la pena.
In futuro , quando le temperature permetteranno di più ,inserirò la ricetta per la lunga lievitazione.

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